Olio, vino e grano. Sono questi gli ingredienti portanti della tradizionale cucina pugliese, da sempre considerata sinonimo di genuinità. Nei tipici menù pugliesi, infatti, predominano da sempre piatti nati dall’accostamento di ingredienti semplici che subiscono solo piccole variazioni in base all’area di riferimento e che tutt’oggi sono preparati mantenendo immutati gli antichi sapori di un tempo. Tra i primi piatti un vero cavallo di battaglia sono senza dubbio le orecchiette con le cime di rapa, spesso arricchite con acciughe. Non meno noti sono i celebri “maccheroni al forno”, rigorosamente preparati in casa e generosamente conditi con ragù di vitello o maiale, uova sode, salumi e polpettine fritte di carne. Le verdure e gli ortaggi sono gli ingredienti chiave di moltissimi piatti pugliesi, fritti in pastella o cucinati in zuppe, spesso accompagnati da formaggi e salumi locali.
Nella cucina barese, più che in quella di altre province, domina il pesce. Fritto, preparato in zuppa o mangiato crudo con del limone, è l’ingrediente fondamentale di molte portate. Il grano, altra preziosa risorsa pugliese, è alla base dei gustosi impasti per pane, taralli, friselle, focacce, pizze e torte ripiene di verdure, come la famosa puddica salentina, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono un ripieno di cipolla, pomodoro, olive nere e acciughe. In questa panoramica delle eccellenze regionali non possono mancare gli ottimi vini. La Puglia si distingue per la produzione di rosati di personalità come il Rosato del Salento, di bianchi come il Locorotondo ed il Castel del Monte, di rossi pregiati come il Martino ed il San Severo ed infine di dolci da dessert come il Moscato di Trani.
Le specialità della pasticceria locale concludono questo viaggio culinario nei sapori di una terra straordinaria: sulla tavola pugliese non mancano mai le “carteddate”, le mandorle ricoperte di cioccolato, meglio note come “mandorle atterrate” e i “marzapani”, biscotti a base di mandorle e nocciole.
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Oil, wine and wheat. These are the main ingredients of the traditional cuisine of Apulia, that has always been considered synonym of authenticity. In typical menu from Apulia, in fact, all along dominate dishes created by a combination of simple ingredients which are still prepared maintaining unchanged the ancient flavours. Among the main courses a true strong point is without any doubt the “orecchiette” (a kind of homemade pasta) with turnip tops, often enriched with anchovies.
“Baked macaroni” are renowned too. This is a tipical strictly homemade pasta generously dressed with veal or pork, boiled eggs, cold cuts and fried meat balls. Vegetables and greens are the key ingredients for many dishes, fried in batter or cooked in soups and often accompanied by cheese and salami from Apulia.
In the kitchen of Bari, more than in other provinces, dominates the fish. Fried, prepared in soup or eaten raw with lemon, the fish is the basic ingredient of many dishes.
The wheat, another valuable resource in Apulia, is the basis for tasty bread doughs, taralli, friselle, cornbread, pizzas and pies filled with vegetables, such as the famous “puddica” of Salento, which consists in two overlapping circles of dough enclosing a stuffed of onion, tomato, black olives and anchovies. In this overview of the regional excellences can not miss the very good wines.
Apulia is known for the production of rosé wines like “Rosato” of Salento, white wines as “Locorotondo” and “Castel del Monte”, red vintage as “Martino” and “San Severo” and finally wines for dessert such as “Moscato di Trani”. The specialties of the local pastry making conclude this culinary trip through the flavors of an extraordinary land: on the apulian table “carteddate” (almonds coated in chocolate), better known as “almonds land” and “marzipan” (cookies made with almonds and hazelnuts) can’t be missing.
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Aceite, vino y trigo. Estos son los ingredientes principales de la cocina tradicional de Puglia, que siempre ha sido considerada sinónimo de autenticidad. En el menú típico de Puglia, de hecho, siempre dominadan platos realizados a través de una combinación de ingredientes simples solo suben pequeñas transformaciones cambios bajo la zona de referencia y que hoy en día son preparados mantenendo los antiguos sabores del pasado. Entre los primeros platos un verdadero caballo de batalla son sin duda las “orecchiette” con las puntas de nabos, a menudo enriquecidos con anchoas. No menos conocidos son los famosos “macarrones al horno“, estrictamente preparados en casa y generosamente condimentados con salsa de carne de becerro o de cerdo, huevos cocidos, embutidos y pequeñas empanadas de carne frita.
Las verduras y las hortalizas son ingredientes claves en muchos platos de Puglia, fritos en masa o cocido en sopas, a menudo acompañados con queso y embutidos locales.
En la cocina de Bari, más que en otras provincias, domina el pescado. Frito, preparado en la sopa o comido crudo con limón, es el ingrediente clave de muchos platos de Puglia.
El trigo, otro recurso valioso en Puglia, es la base de sabrosas masas por el pan, taralli, friselle, pastelas, pizzas y empanadas rellenas de verduras, como la famoso “puddica” el Salento, que consiste en dos círculos de masa superpuestos que incluyen un relleno de cebolla , tomate, anchoas negras y aceitunas. En esta rseumen de las excelencias regional no puede faltar los optimos vinos. Puglia es conocida por la producción de vino rosado como el “Rosato del Salento”, los blancos como el “Locorotondo” y el “Castel del Monte”, vinos rojo muy apreciados como el “Martino” y “San Severo” y por fin los vinos para los postres, como el “Moscato” de Trani.
Las especialidades de la pastelería local terminan este viaje gastronómico dentro de los sabores de una tierra extraordinaria: en la mesa de Puglia nunca faltan las “carteddate”, almendras cubiertas de chocolate, mejor conocidos como almendras aterrizajes y los mazapanes, galletas hechas con almendras y avellanas.
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