Come promesso, torna l’appuntamento con “Le Ricette di Giorgio“, la rubrica di cucina curata dallo chef Giorgio Rimmaudo dell’UNA Hotel One di Siracusa.

Giorgio vi aspetta con una nuova ricetta, il prossimo 15 dicembre!

Polpo arrostito con cipolla fondente:
Categoria: Antipasti di pesce
Stile di cucina: Regionale
Origine: Sicilia
Tempo: 1:30′
Difficoltà: Media

Dose ricetta per 10 porzioni:
            1000 g   Polpo di scoglio fresco 
           3000 ml  Court-bouillon per cottura polipo 
              400 g   Cipolla rossa stufata al Nero D’Avola
              200 g   Pomodoro confit 
              40 ml   Olio extra vergine oliva 
                10 g   Aglio 
                  1 g   Peperoncino 
                  1 g   Sale fino 
                 q.b.  Peperoni rossi e gialli  in crema
              40 ml   Olio al prezzemolo 
              200 g   Arance a spicchi
              200 g   Crostini Di Pane Casereccio (10 pezzi)

Preparazione:
Per il polpo: Pulire,lavare e cuocere il polpo in un court-bouillon per 25 minuti, spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nel suo brodo.
Appena freddo tagliare i tentacoli tutti della stessa misura e metterli in una terrina con un filo d’olio.
Tagliare il polpo rimanente a cubetti di media grandezza e mettere il tutto in un’altra terrina.
Per la cipolla: Tagliare le cipolle a julienne e metterle a stufare in una casseruola con l’olio a fiamma bassa, quindi aggiungere 100 gr di vino e 100 gr di aceto assieme agli aromi, lasciando cuocere il tutto con coperchio  fino all’assorbimento totale del liquido.
Per la crema di peperoni: Cuocere i peperoni interi dopo averli lavati in forno a 200°C per 10 minuti, sfornare e lasciarli stiepidire coperti con della pellicola, quindi spellarli, eliminare i semi e frullarli ad immersione aggiungendo un po’ di liquido di cottura del polpo, aggiustando di sale e pepe.
Per l’olio al prezzemolo: Sfogliare 100 gr di prezzemolo eliminandone i gambi e scottarlo in acqua calda, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio, strizzare e frullare il tutto ad immersione con lo stesso peso di olio.
Finitura e presentazione: In una padella antiaderente rosolare il polpo cubettato con aglio intero, aggiungere i tentacoli e lasciarli rosolare per 3 minuti aggiustando di sale e pepe. Sistemare il crostino di pane nei piatti fondi big, il polipo con attorno la crema di peperone, l’olio al prezzemolo, i pomodori confit, gli spicchi di arancia ed una Julienne di sedano come da foto.

Buon appetito!