La paranza è una frittura di pesce di piccolo taglio, molto diffusa nelle località di mare.
Il termine paranza deriva dalla voce meridionale paro, paio, e sta ad indicare due barche che procedono in coppia per pescare a strascico. Oggi, sempre più spesso, si tende ad identificare un unico esemplare d’imbarcazione invece che due. Oggi la paranza è prevalentemente intesa ed accreditata dappertutto come specifica tipologia d’imbarcazione, più che come metodologia di pesca. Oggi sono  a motore, con un equipaggio formato di solito da due persone e praticano la pesca con le reti a strascico. Proprio questa tecnica permette di pescare pesci di piccola taglia ma nel contempo molto buoni. Da qui deriverebbe il famoso piatto detto di Paranza o Fritto di Paranza, tipico della tradizione culinaria che sarebbe il pescato del giorno delle suddette imbarcazioni da cui appunto prende il nome. È di solito fatta con merluzzetti, triglie, sogliolette (fricassuari, in napoletano), ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come alici, mazzoni, retunni o vope.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
•1 kg. di piccoli pesci (triglie, nasellini, soglioline e acciughe etc.)
•200 g. di farina
•Un limone
•Sale fino q.b., olio
Pulire, lavare ed asciugare i pesciolini. Passarli nella farina e poi friggerli in una padella antiaderente con abbondante olio caldo per 5-6 minuti: la farina deve prendere un bel colore dorato e diventare croccante; raccoglierli con un mestolo forato e adagiarli su carta da cucina assorbente. Poi salarla e guarnirla con spicchi di limone.
Buon Appetito!

Enjoy the Paranza in the seaside resort!

The Paranza is a fried fish very popular in seaside resorts. The term derives from a couple of fishing boats used to fish during the night. Today people tend to identify a single boat instead of two. Today the fishing boat is powered with a crew of 2 people fishing with nets. From this tradition derives the famous dish lunch or freshly caught fried fish, typical of the culinary sea tradition. It is usually made with cod, mullet, sole but there may be other varieties of small fish like anchovies.

RECIPE (4 people)
• 1 kg. small fish (mullet, hake, sole and anchovies etc.).
• 200 g. flour
• A lemon
• salt, oil
Clean, wash and dry fish. Pass them in flour and then fry all in  a pan with hot oil for 5-6 minutes. The flour must take a golden brown and crisp aspect, collected with a slotted spoon and lay on kitchen paper towels. Then add salt and garnish with lemon wedges.

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