UNA ricetta semplice e veloce dove non avete alcun obbligo di quantità, ma con la quale potrete riciclare Colombe e Uova non utilizzate.
Quantità / Ingredienti:
1 Kg. Colomba di tipo tradizionale (senza creme e farciture);
300 ml. Latte intero o p.s.;
100 gr. Burro;
100 ml. Grand Marnier;
350 gr. Uova di cioccolato fondente;
200 gr. Cacao amaro in polvere
Preparazione:
Eliminate dalla colomba eventuali mandorle e la possibile in un recipiente e bagnate il tutto con 200 ml di latte e il Grand Marnier. Impastate fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea e compatta quindi componete delle palline poco più grandi di un acino d’uva. Ponetele su di un piatto e lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo fondete a bagnomaria le uova di cioccolato con 100 ml di latte e il burro rimestando di tanto in tanto la crema con un cucchiaio. Non appena pronta la salsa, spegnete il fuoco lasciandola a bagnomaria. Immergete una ad una le palline rigirandole con due cucchiaini, fatele sgocciolare appena e tuffatele nel cacao in polvere. Fatele roteare finchè saranno ben coperte di cacao quindi ponetele su di un piatto o nei pirottini e tenete in frigorifero fino al momento del servizio.

di Cristian Colombo
Chef dell’UNA Hotel Malpensa di Milano