Dolce tipico di Carnevale, preparato in maniera simile anche in altre regioni italiane, secondo la ricetta regionale bolognese si differenzia per la confezionatura perché la pasta, prima di essere fritta, viene annodata come per fare un fiocco: il risultato è un anello piuttosto largo con i 2 lembi che si aprono dal nodo.
Ingredienti:
300gr di farina;
2 uova;
50gr burro morbido;
50gr zucchero;
2 cucchiai di rhum ( a piacere);
1 limone;
Strutto od olio di semi ( per friggere);
Zucchero  velo qb.
Procedimento:
Amalgamare farina, zucchero, uova, scorza di limone grattugiato, burro e liquore. Lasciare riposare l’impasto per 30 min e poi stenderlo con 2 mm di spessore. Tagliarlo con un tagliapasta coi denti in strisce 15×4 cm; fare un taglio centrale in lungo che non tocchi i lati corti. Tenendo un lembo fra le dita far passare l’altro libero per la fessura, ottenendo un fiocco. Le Sfrappole così ottenute tuffatele nello strutto bollente e appena vengono a galla, gonfie e piene di bolle croccanti, colorate come il giallo del grano maturo; sgocciolate con una ramina, asciugatele su carta gialla. Infine disponetele su un piatto da portata, foderato con un tovagliolo o carta pizzo, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Da servire tiepide o fredde.

di Nicola Caselli
Chef dell’UNA Hotel Bologna