Ricetta regionale lombarda.
Per 6 persone
Per la sfoglia:
500g di farina bianca;
1 pizzico di sale;
4 uova intere più 1 tuorlo.
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo;
1 carota;
1 gambo piccolo di sedano;
1/2 cipolla;
1 chiodo di garofano;
 1 pizzico di noce moscata;
3/4 foglie di basilico;
1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
50 g di formaggio grana grattugiato;
50 g di pane grattugiato fine;
1 tuorlo d’uovo;
1 noce abbondante di burro;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale, pepe.
Per il condimento:
qualche fogliolina di salvia;
100 g di formaggio grana grattugiato;
120 g di burro.
Aggiungere carciofi
a decorazione.

di Antonio Valastro,
Chef dell’UNA Hotel Brescia